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泡芙塔 海贼王甜品会

红馆平台网(www.banjia008.com)收集整理 | 发布日期:2019-07-12


看过海贼王的对新世界四皇的最后一位大Boss,肯定记忆犹新。狂暴地把整座城市都快拆掉就是为了一款甜品,看得美咕咕直流口水,于是抽空给自己做了一份,一口下去咔嚓脆的焦糖,加上柔软爆开的奶油夹心,这难以言喻的美味绝不能我一人独享,所以今天就来跟大家分享一下这个焦糖泡芙塔的做法~

食材
烤好的泡芙 50粒
泡芙夹馅(卡仕达酱)
蛋黄 3个
纯牛奶 300g
白砂糖 40g
低筋面粉 40g
玉米淀粉 15g
香草膏 2g
焦糖 适量
白砂糖 40g
水 100g
水饴 20g
白巧克力 100g
绿色色素 几滴
- 做法 Steps -
1、用之前制作泡芙的配方以乘2倍的分量来制作这次的泡芙,将三分之一分蛋糕糊放进一个裱花袋内,在烤盘上铺上油纸,挤上小的圆形泡芙形状,每个泡芙间隔距离大一些,挤10个小泡芙左右即可

2、在挤好的泡芙上,用小刀在清水蘸湿再把泡芙顶尖轻轻抹去

3、将小泡芙放进烤箱190℃烘烤20分钟

4、准备另一个装满蛋糕糊的裱花袋,将裱花袋口剪大一些制作大泡芙,在烤盘上挤上大约直径2厘米左右的大泡芙,每个泡芙间距距离大一些,再将挤好的大泡芙上,用小刀在清水蘸湿再把泡芙顶尖轻轻抹去

5、将大泡芙放进烤箱190℃烘烤20分钟

6、将蛋黄倒入大容器内,再加入砂糖,用蛋抽搅拌均匀

7、将玉米淀粉和低筋面粉过筛

8、将粉类和蛋黄搅拌至没有颗粒状态即可,放置一旁备用

9、将牛奶倒入奶锅内,加入香草膏搅拌均匀,煮至沸腾

10、准备好一个大容器放上过滤网,将煮好的牛奶倒入,过滤

11、将过滤好的牛奶一点点的倒进蛋黄糊内充分搅拌均匀

12、搅拌好的牛奶糊再倒入奶锅内中小火煮,一边煮一边用炒至手法不停搅拌

13、搅拌好的卡仕达酱是比较浓稠的状态

14、将卡仕达酱倒入平盘,用一层保鲜膜包裹平盘,将保鲜膜贴着卡仕达酱,为了防止水蒸气形成,放置一旁晾凉

15、将卡仕达酱装进有圆形裱花嘴的裱花袋内备用

16、将巧克力隔水融化,再将每个烤好的小泡芙底部戳一个洞

17、将卡仕达酱挤入泡芙内挤满

18、将融化好的巧克力内挤上绿色色素再搅拌均匀

19、再将小泡芙的圆顶上裹上一层绿色巧克力

20、将裹好巧克力的泡芙放在烤盘上晾凉,使巧克力凝固

21、将砂糖、清水和水饴倒进奶锅内,开中小火煮至融化,不需要搅拌,煮至焦黄色

22、准备一张卡纸,卷成锥形,再用透明胶将接口粘贴起来,再将底部剪平,放在大平盘内

23、焦糖煮好后,将大泡芙底部沾上焦糖,在锥形卡纸的底部开始逐个粘上大泡芙,逐渐从大泡芙粘到顶部是小泡芙

24、最后用勺子蘸上焦糖在泡芙塔外缠绕焦糖拔丝,再撒上糖粉即可

Tips:
1、在沾之前先预摆一下造型,以免忙中出错
2、焦糖凉后就会变硬,因此要尽快完成组装及拉丝过程。可以将熬焦糖的厚底锅外面再套个装热水的盆子保温,以延长操作时间
3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌,银珠作造型
4、往塔上绕焦糖丝的时候,要以划圈的方式来做才会美观