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番茄酱排骨的做法 另类排骨吃法番茄酱排骨

红馆平台网(www.banjia008.com)收集整理 | 发布日期:2017-07-02

本文用到的食材有: 排骨番茄酱另类排骨吃法--番茄酱排骨

原料:肋排。
辅料:大番茄1个、蒜1头、生姜1小块、冰糖50g、芝麻少许、番茄酱适量。

做法:
图1、番茄划十字刀,备用;蒜切片,生姜洗净后切姜丝,生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢,备用;
图2、烧一锅开水,将番茄下沸水中打个滚,约摸1分钟后,捞起,水不要倒掉;
图3、将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中,5分钟后捞起,冲去浮沫,沥干;
图4、番茄剥去表皮,切块;将排骨放入大碗中,加1勺料酒,1/2勺酱油,1/2勺醋,少许胡椒粉,腌制10分钟;

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图5、锅中倒油,下入冰糖,开火炒,炒至冰糖融化得差不多时,关火,用余温炒制糖色;
图6、待糖完全融化成糖稀时,下入排骨,翻炒均匀此时还是不开火,用余温;
图7、下入番茄和生姜丝,蒜片,开火翻炒2分钟;
图8、加水淹没过食材,加2大勺番茄酱,烧开后转小火,炖至汤汁较粘稠时,加盐调味,再加2勺番茄酱,少许芝麻,翻炒均匀后,转大火收汁,即可盛起。



注:
1、关于节约。煮番茄是为了方便去皮,煮过的水完全可以再次利用,给排骨焯水;生姜的凸凹不平之处,常常都被我们切下扔掉了,其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上,这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。
2、关于安全。排骨冲水后一定要沥干(或用纸巾吸干水),下入锅中裹糖时最好是关火,利用余温操作,以免油或糖溅伤皮肤。
3、关于味道。番茄酱一定要分两次加,起锅之前加的一次会让口感更加浓郁,否则影响成品的味道。